みそ汁を「惣菜」に
　室町時代、すり鉢とともに広まったといわれるみそ汁は、本来は具がたくさんで「食べる」感覚でした。 ところが、昭和３０年代に外食でのランチが流行してから、「飲む」みそ汁に変わり、具がうんと減りました。 外食は商いが目的なので、食べる側が自己管理して健康に留意することが肝心です。 汁気ばかりのみそ汁は、塩分過剰から成人病になる恐れがあります。

　みそ汁は、土の中の野菜(根菜)を皮付きで細長く切り、豚や鶏と炒め、だし汁を加えると、約８分間で手早くでき、栄養も豊富です。 野菜は皮付きで食べると栄養価が高く、うまみ成分も逃げません。こうすることにより、ひと味すぐれた「手前みそ汁」になります。 野菜をたっぷり使い、具が椀の中央にこんもりと盛り上がるほどに作りましょう。 程さん流炒めみそ汁は、具を中国式に油で炒めるので火の通りが早くなり、ビタミンの吸収率がさらにアップします。 具を炒めている間にだしを沸かしてください。 従来の煮る方法は１２分間かかりますが、程さん流は８分間で出来上がります。「温故知新」で、古きよき伝統食のみそ汁を新しい調理法で作りましょう。