地球上で最も古い植物である山に住むキノコと、海の海藻は「神が人類に与えた理想の薬膳食」です。これらは共にカロリーゼロ。 栄養的には、お互いが欠点をカバーします。キノコはビタミンＢ、Ｄを含み、Ａ、Ｃ、Ｅに欠け、ミネラルはカルシウム、鉄、カリウムなどを微量に含んでいます。 これに対し海藻は、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅとミネラルが豊富でビタミンＢ、Ｄは含まれません。 キノコと海藻を同時に食べることにより、ほとんどの栄養が摂取できます。肥満などカロリーを抑える献立や夕食にキノコと海藻はベストな食材といえます。 中国八仙人のひとりである寿老人は、キノコを好み長寿です。薬膳の教えは「茸は気を補う長寿食」とあります。 シイタケ、シメジ、エノキ、キクラゲは薬効が強く、血液の粘度とコレステロール値を下げ、がんを予防し、免疫を促す、と医学的にも証明されています。

　キノコは密閉すると生のままで冷凍保存できるので、正月にマツタケ入り雑煮も可能です。 調理のコツは火加減です。加熱が過ぎるとやせて縮んでしまいます。焼き過ぎ、煮過ぎ、揚げ過ぎ、炒め過ぎ、蒸し過ぎは厳禁です。 キノコは鮮度が大事です。手に入れたらできるだけ早く食べましょう。長く置くとカビが生えたり、ぬめりが出て使えなくなり、結局は損をします。