程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～豆腐・卵料理～

■　中国の総菜焼き豆腐二品　■

１	豆腐は固く水切りする。厚さ１ｃｍの短冊に切り、Ａの塩水に５分間つけておく。
２	大さじ３杯の油を高温に熱し、水気をふいた１を入れ、ふたをして両面をこんがりと焼く。
３	（和風味）２の豆腐にしょうゆをかけ、Ｂをたっぷりとかける。
４	（中華味）Ｃの野菜を２ｃｍ角に切り、炒めて味をつけ、２の豆腐に盛りつける。


日本料理と中国料理の違いは水と油の使い方。日本では水をふんだんに使い、中国は油を上手に使います。日本の代表的な豆腐料理は湯豆腐と冷奴ですが、中国は「煎」（炒め焼き）。