| 卵 |
２個 |
| 卵黄 |
２個 |
| 中華スープ |
２カップ |
鶏ムネ肉
エビ
貝柱 | 各５０ｇ |
タケノコ
ニンジン
シイタケ
菜の花 | 各適量 |
| 下味用調味料 |
酒
薄口しょうゆ
片栗粉 | 各適量 |
| くずあん |
中華スープ
塩
薄口しょうゆ
酒 | 各適量 |
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| １ |
スープに溶いた卵を混ぜ、塩、酒、砂糖各少々を加え、裏ごしする。鶏肉、エビ、貝柱は薄切りにし、下味をつけ片栗粉をまぶしてゆがく。
野菜は５ｍｍ角大、菜の花はひと口大に切る。 |
| ２ |
器に卵汁を注ぎ、紙でふたをして、強火で３分間蒸す。具の半分を器にちらし、再び中火〜弱火で１２〜１５分間蒸す。 |
| ３ |
くずあんの材料を混ぜ合わせて熱し、とろみをつける。具の残りを加え、２の上にかける。 |
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茶碗蒸のコツは、ゆっくり中火で加熱すること。急いで強火で作ると「す」が入るので注意。
もし「す」ができた際には、かき混ぜてからくずあんをかけるとOK。
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