程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～豆腐・卵料理～

■　ピータン豆腐あえ　■


ピータンに「軟しん」とある場合は柔らかくて四角く切れないので、もみ殻を除いた状態で１回蒸してから使う。　包丁をぬれぶきんでふきながら切ると扱いやすい。

１	ピータンの殻をむく。水をはったボウルに、もみ殻付きのピータンを入れ、手でもみ殻をほぐして取り除く。
２	卵をまな板などに軽く打ちつけ、殻にひびを入れる。水をはったボウルに卵を入れて殻をむく。
３	殻をむいたピータンは、サイコロ状に切る。
４	木綿豆腐はサイコロ状に切り、よく水切りする。切ってから紙の上に並べ、電子レンジに１分間かけると良い。
５	たれの材料を合わせ、ピータン、豆腐、青ねぎを加えてあえる。
６	器に盛り、針ショウガを散らす。