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粉全体にまんべんなく水が混ざるように、水は２〜３回に分けて入れ、その度に箸でよく混ぜましょう。粉と水を混ぜたら、粉が充分に水分を吸うまでおくと、こねやすくなります。
こねはじめは、ちょっとかたいかなと思うかもしれませんが、大丈夫です。こねていくうちにだんだんまとまって、しっとりとやわらかくなってきます。ひとまとめにしてからは、外側から中心に練り込むようにしてこねるとよい。
くっつきやすいので打ち粉はしっかりふらなければいけませんが、粉の分量が増えるとおいしくなくなるので注意してください。
ジョウザをゆでる際、いっぺんに入れるとくっついてしまうので、ひとつずつ手で入れるとよい。皮が透き通ってきて、ぷっくりとふくらんでくればゆで上がり。ちょっと深めの器を用意して、ゆで湯ごと盛ればアツアツをいただけます。
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