| 魚切り身（タチウオ、ブリ、サケ、サンマ、サバなど） |
４人分 |
| 油 |
適量 |
玉ネギ
カイワレ菜 | 各適量 |
| 魚下味用調味料 |
酒
片栗粉 | 適量 |
| 蒲焼き用タレ（以下の割合） |
| しょうゆ |
３ |
| 砂糖（白と黒） |
計４～５ |
| 酒 |
１ |
| みりん |
１ |
ゴマ油
中華スープ
水溶き片栗粉 | 各適量 |
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| １ |
魚はひと口大に切る。酒と片栗粉をまぶし、１６５～１７０度に熱した高温の油で揚げる。 |
| ２ |
蒲焼き用のタレを合わせ、ひと煮立ちさせ、とろみをつける。 |
| ３ |
魚を２のタレにつけて盛りつける。仕上げにさらし玉ネギとカイワレ菜をあしらう。 |
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| しょうゆのルーツは中国。中国と日本の料理を幅広く、そして奥深く発達させました。
「テリヤキは、肉や魚をしょうゆにつけて焼く料理」とウェブスター辞典にも記されるほど、西洋でも市民権を得ました。 |
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