サワラ、タイなどの
お頭付きまたは
魚切り身 | ２人分 |
ニンジン
グリーンアスパラガス
ジャガイモ
生シイタケ | 各適量 |
| 魚下味用調味料 |
| 酒 |
大さじ２ |
薄口しょうゆ
こしょう
ゴマ油 | 各少々 |
| ふり塩 |
魚の重量の２％が目安
魚１５０ｇに対して自然塩小さじ１ |
| Ａ |
| 鶏ひき肉 |
５０ｇ |
タケノコ・
シイタケ粗みじん切り | 計３０ｇ |
白みそ
酒 | 各大さじ２ |
白ネギ・
ショウガみじん切り
こしょう
ゴマ油 | 各適量 |
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| １ |
お頭付きの魚は２％のふり塩をし、１時間ほど置き、身をしめる。
切り身は下味をつける。 |
| ２ |
Ａを混ぜ合わせ、下味をつけた魚にのせラップをし、強火で１０〜１２分間蒸す。 |
| ３ |
野菜は皮付きを蒸して適当な大きさに切り、軽く塩をする。 |
| ４ |
皿に蒸した魚を盛りつけ、周りに野菜を添える。 |
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魚のふり塩は１時間ほど置き、身をしめることが大切。
蒸し物は、冷たい蒸し器に入れると旨味成分が溶け出すので、湯気が出てから入れること。 |
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