程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～魚料理～

■　えびの中国風てんぷら　■

１	むきえびは背を切り開き、背ワタを取り除き、１～２％の塩水（水５カップに塩大さじ１の割合）で２～３回洗い、水けをきる。
２	たたきネギ、たたきショウガ、酒を合わせた葱姜酒（ツオンジャンチュー）に塩少々を入れ、１のエビを約２０分つけ、臭みを除き、同時に下味をつける。
３	さんしょう塩をつくる。塩をからいりして火を止め、粉ざんしょうを入れ、混ぜ合わせる。広げて冷まし、密閉容器で保存する。
４	衣用の粉をふるい、卵、水、ベーキングパウダー、塩をよく混ぜ合わせて衣をつくる。
５	２のエビの水けを取り、４の衣をつけ、１７０度の１番油で色よく揚げる。エビは衣がはがれないように、よく水けをふき取ってから、衣をまぶすこと。また、揚げすぎるとパチパチ油がとぶので注意。
６	トマトは半月切りにする。
７	器にエビとトマトを盛りつけ、さんしょう塩を添える。


好みで切りゴマ、クルミ、カシューナッツ、またはパセリのみじん切りなどを衣に混ぜてもよい。豚肉、牛肉、鶏肉、豚レバー、鶏レバーなどのてんぷらも同じ要領で作れる。