| 焼売の皮（市販） |
１０〜１２枚 |
| エビのむき身 |
５０g |
| イカ |
小１枚 |
| 貝柱 |
５０g |
| 白菜 |
１枚（１００g） |
| おろししょうが |
小さじ１ |
| 卵白 |
１／２個分 |
| 片栗粉、薄力粉 |
各大さじ２ |
| 下味 |
| 酒 |
大さじ１ |
| しょうゆ |
大さじ１ |
自然塩、砂糖、
こしょう、ゴマ油 |
各少々 |
| 飾り用 |
| エビのむき身 |
適量 |
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| １ |
エビのむき身は背わたを除き、たっぷり片栗粉をまぶして水洗いする。 |
| ２ |
さらに横に２等分にスライスしてから、みじん切りにする。飾り用のエビのむき身は粗くほぐす。 |
| ３ |
イカ、白菜はみじん切りにする。貝柱は粗みじん切りにする。 |
| ４ |
ボールに２・３の材料を入れ下味をつける。 |
| ５ |
焼売の皮に４の具をのせ、包む。 |
| ６ |
せいろの内側にラード（分量外）を塗り、５を並べ強火で８分間蒸す。 |
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焼売の皮で具を包むときは、スプーンで押しながら握るようにして円筒状に形作ると良い。表面はたいらにならし、最後にエビのむき身を飾りつける。
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