| 鶏手羽肉 |
６本
（約３５０ｇ） |
| みりん |
少々 |
白ゴマ
貝割れ菜
揚げ油 | 適量 |
| 鶏手羽肉下味用調味料 |
| 紹興酒または日本酒 |
７００ｃｃ |
| しょうゆ |
５００ｃｃ |
| 砂糖 |
１００ｇ |
| にんにく |
１片 |
しょうが
ねぎ
（ブツ切り） | 適量 |
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鶏手羽肉は火が通りにくいので、２度揚げします。食べる前日に１回揚げておくと便利です。
揚げ油は、チリチリする水分のはねる音がしなくなったら高温です。 |
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| １ |
ボウルに鶏手羽肉と下味を合わせ、ひと晩おく。 |
| ２ |
鶏手羽肉の水気をきり、下味はとっておく。 |
| ３ |
中華鍋に揚げ油を１６５〜１７０℃に熱し、鶏手羽肉を入れて色がついたら一度取り出す。予熱で火が通る（＝丘揚げ）ので、１〜２分間おいておく。この時に玉じゃくしで軽くたたくと、食べる時に肉と骨がはずれやすい。 |
| ４ |
高温でもう一度こんがりと揚げる。 |
| ５ |
２で残しておいた下味５０ｃｃを火にかけ、みりんを加えてひと煮立ちさせる。 |
| ６ |
ボウルに鶏手羽肉と５、白ゴマをあえ、器に盛って貝割れ菜を添える。 |
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