程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～肉料理～

■　骨付き肉の中国味噌煮　■

トウチ･･･蒸した大豆を発酵させ、塩漬けにしたもの。黒褐色で塩辛く、独特の味。味付けのアクセントに使われる。

五香粉･･･スパイス類を合わせたパウダ－状の混合調味料。油を使った魚、肉料理に合い、素材の持つ特有のクセをやわらげる効果がある。

１	豚バラ肉を厚さ４～５ｃｍのブツ切りにする。
２	にんにくを包丁の腹でつぶし、１にまぶす。
３	２に下味をあえ、余分な水気を切る。さらに小麦粉をまぶす。
４	揚げ油を１８０℃に熱し、４を入れてふたをし、こんがりとキツネ色になるまで揚げる。
５	トウチはサッと水洗いして、ザルに上げ、合わせ調味料の材料と混ぜる。
６	ボウルに４と５を合わせ、そのままボウルごと蒸し器に入れて１時間蒸す。
７	冷ましたあと、白く浮いた脂分をていねいにすくいとり、肉と汁をわける。汁を火にかけて水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
８	小松菜をサッとゆがき、７とともに盛り合わせる。