八角･･･別名スタ−アニス。中国料理の中で最も代表的な香辛料。肉、内臓料理などの匂い消しや煮物には欠かせません。胃腸や血管を刺激し、血液の流れを促進します。
鶏砂肝のそうじのしかたは、ふきんを水に浸して固くしぼり、鶏砂肝をていねいにふきます。内臓の膜や皮もこすり落とし、流水に１０分間さらします。
