| ニラ |
１束 |
| 牛か豚のレバー |
１００ｇ |
| ウーロン茶 |
２カップ |
| 干しシイタケ |
１枚 |
玉ネギ
トマト | 各適量 |
| レバー下味用調味料 |
| 酒 |
大さじ１ |
しょうゆ
こしょう
ゴマ油 | 各適量 |
| 香油 |
| ニンニク |
１片 |
| ショウガ |
１／２片 |
| １番油 |
１／２カップ |
| 合わせ調味料 |
中華スープ＋
干しシイタケの戻し汁 | 計１／２カップ |
| 自然塩 |
小さじ１弱 |
| 薄口しょうゆ |
小さじ１ |
| 酒 |
大さじ１ |
こしょう
ゴマ油 | 適量 |
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| １ |
レバーはウーロン茶に浸した後、水洗いをし、熱湯をかけ下味をつける。 |
| ２ |
薄切りにしたニンニクとしょうがを高温の油に入れ、香油を作る。作った香油は冷ました後、冷蔵庫で保存する。 |
| ３ |
２の香油で野菜とレバーを炒め、合わせ調味料で味付けをする。 |
| ４ |
皿に盛り、スライスした玉ねぎとトマトをまわりにあしらう。 |
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生レバーは日持ちがしないので、その日のうちに調理すること。豚レバーはしっかりと火を通すことが大切。
レバーをウーロン茶に３〜５分ほど漬けると、独特の臭みが消えます。 |
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