程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～肉料理～

■　青椒肉絲（チンジャオルースー）■

１	豚肉はせん切りにして、下処理をする。
２	野菜もせん切りにして、分けておく。
３	三番油約１カップの分量を１６５～１７０度に熱し、１の肉を入れて油通しする。
４	３の油にさし油をして１２０～１３０度の低温で２の野菜を入れて油通しする。
５	にんにくを香ばしくなるまで炒め３、４を入れ、味付け用調味料を鍋肌にまわし入れ、片栗粉を全体に小さじ１ほどふりかけ、混ぜたら完成。

肉の下処理と材料の油通しはきちんとしましょう。

豚肉はビタミンＢ１（疲労回復）が牛肉の１０倍。ニンニク、ピーマン、ゴマ油と一緒に調理すると、さらに薬膳効果が向上。