程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～肉料理～

■　酢豚　■

１	豚モモ肉に下味をつける。
２	皮をむいて固ゆでしたニンジン、キュウリを一口大の乱切りにする。
３	豚肉に衣をつけ、１６５～１７０度の油で二度揚げする。
４	油をさして１３０～１４０度に温度を下げ、野菜を油通しする。
５	甘酢用調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げた豚モモ肉、野菜を混ぜて出来上がり。

豚肉下味の生パイナップルが、肉をやわらかくします。甘酢は冷蔵庫で保存可能。豚肉は一度揚げのあと冷蔵庫で保存可能。

酢の有機酸は代謝を高めて疲労でたまった乳酸や脂肪を分解、血行を促すので疲労回復に効果あり。