| 豚薄切り肉 |
４〜５枚（約５０ｇ） |
| いわし |
２〜３匹 |
| ブロッコリー |
１／５株 |
| にんじん |
２〜３ｃｍ長さ |
| かぼちゃ |
１５〜２０ｇ |
塩
こしょう | 各少々 |
揚げ油
ごま油 | 適量 |
| 豚肉下味用調味料 |
酒
薄口しょうゆ
こしょう
ごま油 | 各少々 |
| いわし下味用調味料 |
酒
こしょう
ごま油 | 各少々 |
| てんぷらの衣（適量を用意） |
| 薄力粉 | ２００ｇ |
| 片栗粉 | １００ｇ |
| 水 | ２５０ｃｃ |
| 卵 | １個 |
塩
ベーキングパウダー | 各小さじ１／３ |
| 花椒塩 |
| 塩 | 大さじ３〜４ |
| 花椒（中国産の山椒） | 塩の量の２〜３倍 |
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| １ |
てんぷらの衣を作る。ボウルに水、卵、塩、ベーキングパウダーを入れ、混ぜ合わせる。 |
| ２ |
薄力粉と片栗粉を加え、粘りが出るまでかき混ぜる。冷蔵庫に５〜６時間ねかせるとまろやかになる。 |
| ３ |
花椒塩を作る。塩をすり鉢ですり、鍋でから入りする。花椒をすり鉢ですり、塩と混ぜて紙に広げ、冷ます。
瓶に移し、冷蔵庫で保存するとよい。また、いり塩とこしょうを混ぜてもよい。 |
| ４ |
揚げ油を１５０〜１６０度に熱し、野菜類にそれぞれ衣をつけ、ゆっくりと揚げる。 |
| ５ |
揚げ油の温度を１６５〜１７０度に熱し、豚肉といわしの汁けをきり、衣をつけて揚げる。
二度揚げするとカリッとする。 |
| ６ |
４と５を食べやすく切り、器に盛り、花椒塩を添える。 |
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てんぷら衣は作り置きができ、冷蔵庫なら２〜３日間保存できます。
揚げ油の温度の見分け方は、てんぷら衣をはしの先につけ、熱した揚げ油に落とし、衣の浮き上がり具合で見分けます。
（詳しくはこちらをご覧ください）
浮き上がり方が早いほど高温で、遅いほど低温となります。 |
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