程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～肉料理～

■　焼き餃子　■


具に野菜を混ぜてしばらくおくと水気が出てしまうので、包む準備をしてから混ぜること。もし水気が出てしまった場合は、パン粉を混ぜて水分の調節をすると良い。

１	サラダ油を薄く塗ったボウルに豚ひき肉、酒、しょうゆ、塩少々、こしょう、ゴマ油、ガーリックパウダー、溶き卵を入れ、手でよく混ぜる。
２	１にキャベツ、ニラを加え、はしで混ぜる。
３	餃子の皮を手のひらにのせ、皮の中央に２の具を小さじ１くらいのせ、皮のふちに水を少しつける。
４	皮を半分に折って具を包み、向こう側にひだを作りながらふちをしっかりととめる。包んだものは、薄力粉をふった皿に並べる。
５	フライパンを熱してサラダ油を薄く引き、４の餃子をくっつかないように並べ、底面に焼き目がつくまで焼く。
６	強火にして１／４カップほどの水を入れ、すぐにふたをして揺すりながら水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
７	水分がなくなり、皮が透明になればふたを取ってゴマ油を全体にふり入れ、皮がパリッとするまでフライパンを揺すりながら焼き、器に盛り付ける。