| 戻しビーフン |
２００ｇ |
| 中華麺 |
１玉弱 |
| 豚肉 |
３０ｇ |
エビ
イカ | 各５０ｇ |
| 戻した干しシイタケ |
大１枚 |
| 玉ネギ |
１／４個 |
ニンジン
タケノコ
ハクサイの軸
チンゲンサイ | 各適量 |
| ニンニク薄切り |
２〜３枚 |
| 合わせ調味料 |
| 中華スープとシイタケ戻し汁 |
計１カップ |
| 自然塩 |
小さじ１ |
| しょうゆ |
大さじ１ |
酒
ゴマ油
こしょう | 各少々 |
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| １ |
ビーフンは７０〜７５度の湯に５〜７分つけ、やや硬めに戻す。水切りし、ゴマ油を少量まぶして冷ましておく。 |
| ２ |
野菜はせん切りにする。イカは適当な大きさに切る。 |
| ３ |
ニンニクをキツネ色に炒めて取り出し、豚肉、エビ、２のイカ、野菜を炒める。 |
| ４ |
ビーフン、麺の順に加え、合わせ調味料で味付けし、弱火で炒める。 |
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| ビーフンを炒めるコツは、合わせ調味料を数回に分けて鍋の周囲からまわし入れ、ビーフンにスープを吸収させます。
ゴマ油を数滴、仕上げに鍋肌に落とすとさらにおいしくなります。 |
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