| 中華麺 |
２玉 |
| 中エビ |
１２０ｇ |
| 片栗粉 |
大さじ５〜６ |
ピ−マン（赤と緑）
玉ネギ
キュウリ
シメジ |
計３００ｇ |
| 水溶き片栗粉 |
適量 |
| Ａ |
にんにく
白ネギ
（各みじん） |
計大さじ２ |
| チリソ−ス |
| ケチャップ |
１００ｇ |
| 中華ス−プ |
１／２カップ |
自然塩
砂糖
酒
こしょう
ゴマ油 |
各少々 |
豆板醤
（トウバンジャン） |
お好みで |
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| １ |
ゆがいた麺を油でこんがり焼き、エビは背わたを除きひと口大に切り、片栗粉をまぶして水洗いする。 |
| ２ |
１６５〜１７０℃の油でエビを油通し。野菜はせん切りにして１２０〜１３０℃の油で油通し。 |
| ３ |
まず最初にＡを炒め、次にチリソ−スの材料を入れ、次に水溶き片栗粉、最後にエビと野菜を入れ、麺の上にかける。 |
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トウガラシが胃に悪いというのは誤解で、適量なら胃液の分泌を促し、消化を助けます。が、度を越してはいけません。トウガラシのピリ辛はカプサイシン成分の含有量で異なります。
カプサイシンは種のまわりに多いので、種を除くとピリ辛味は減ります。 |
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