| 戻し中華麺 |
２玉 |
| 豚肉赤身 |
１００ｇ |
| 中エビ |
２尾 |
| イカ |
８０ｇ |
| 貝柱 |
２個 |
ニンジン
チンゲンサイ
タケノコ
玉ネギ
ハクサイ
シイタケの各薄切り | 適量 |
| 水とき片栗粉 |
適量 |
| 合わせ調味料 |
| 中華スープ |
１カップ弱 |
| 自然塩 |
小さじ１ |
薄口しょうゆ
酒
ゴマ油
こしょう | 各少々 |
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| １ |
ひと口大に切った豚肉とイカ、エビ、貝柱は酒と片栗粉をまぶす。短冊切りにしたニンジンとともに下ゆでしておく。 |
| ２ |
中華麺を炒める。 |
| ３ |
合わせ調味料を熱し、とろみがついたら、材料全部を入れて炒める。 |
| ４ |
３を２の中華麺にかけて出来上がり。ごはんにかければ中華丼、即席麺にかければチャンポンになる。 |
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| 麺をゆでる際、麺の芯まで均一にゆがくには、湯が沸騰したら、たっぷりの水を加えます。
湯の温度を急に下げ、麺をビックリさせることから「ビックリ水」といいます。こうして麺の表面を冷やすと、余熱で中心部まで加熱できます。 |
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