| 干しエビ |
１０尾 |
| しょうゆ |
大さじ１ |
| 熱湯 |
３カップ |
| 干しシイタケ |
大１枚 |
ニンジン
（ひし形の薄切り） |
１０ｇ |
白菜 （軸の部分／
２ｃｍ幅のそぎ切り） |
５０ｇ |
タケノコ （ゆでたもの
／ 薄切り） |
３０ｇ |
豚モモ肉
（５ｃｍ幅の薄切り） |
５０ｇ |
| イカ |
５０ｇ |
| 白ネギ（斜め切り） |
１／３本 |
| サヤエンドウ |
８枚 |
| ニンニクの香油 |
小さじ１ |
| ビーフン（乾燥） |
約５０ｇ |
| ゴマ油 |
小さじ１ |
豆苗
（７〜８ｃｍに切った
もの／あれば） |
適量 |
| 合わせ調味料 |
中華スープ
（中華スープの素少々
を熱湯で溶いたもの） |
大さじ２ |
| 自然塩 |
小さじ１／２ |
| しょうゆ |
大さじ１／２ |
酒
こしょう
ゴマ油 |
各少々 |
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| １ |
干しエビはひたひたの水につけて戻し、水気を切る。もどし汁は取っておく。 |
| ２ |
干しシイタケはひたひたの水につけて戻し、石づきを取って６つに切る。もどし汁は取っておく。 |
| ３ |
イカは皮をむいて表面に格子に切り目を入れ、一口大のたんざく切りにし、下ゆでする。 |
| ４ |
ビーフンはもどし、ゴマ油をからめておく。 |
| ５ |
中華鍋にニンニクの香油を熱し、干しエビを入れてさっと炒める。しょうゆ大さじ１を加え、すぐに熱湯を入れる。 |
| ６ |
干しエビのもどし汁、干しシイタケのもどし汁を加え、合わせ調味料を加えて味を調える。 |
| ７ |
シイタケ、ニンジン、白菜、タケノコ、豚モモ肉、イカ、白ネギ、サヤエンドウを順に加え、中火で煮る。 |
| ８ |
材料に火が通ればビーフンを加え、ひと混ぜしてすぐに器に盛り、豆苗をのせる。 |
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ビーフンはやわらかくもどし過ぎると炒める時に切れて、見栄えや歯ごたえが悪くなる。手で軽く引っ張ると、少し抵抗があってからプツンと切れるくらいのかたさが理想。
ちょうど良い具合にもどるまで、何度も確かめてみるといいでしょう。 |
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