| 中華生麺 |
４玉 |
| キュウリ |
２本 |
ホウレンソウ
レタス
ニンジン
トマト
レモン
薄焼
卵
うなぎ蒲焼き |
各適量 |
| 中華スープ |
２カップ |
自然塩
薄口しょうゆ
こしょう
ゴマ油 |
各適量 |
| かけ汁 |
| 湯 |
１カップ |
| しょうゆ |
大さじ４ |
| 純米酢 |
大さじ３ |
| 砂糖 |
大さじ１ |
和風だしの素
酒
ゴマ油
すりゴマ
マスタード
ニンニク |
各適量 |
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| １ |
キュウリ、ホウレンソウ、レタス、ニンジン、トマト、薄焼き卵、うなぎ蒲焼きはそれぞれ適当な大きさに切り、冷やしておく。器も冷やしておく。 |
| ２ |
ニンニクは丸のまま３０分間ゆでてから裏ごしして、かけ汁に混ぜる。できたかけ汁は冷やしておく。 |
| ３ |
器に麺を盛りつけ、彩りよく具を並べ、かけ汁を添える。器や具、かけ汁は直前まで冷やすこと。 |
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小麦粉にアルカリ性のアク水（カン水）を加えた独特のシコシコ感が中華麺。生麺がベスト。
蒸し麺、ゆで麺は便利ですが、味は落ちます。乾燥麺（干麺）は家庭に不要ですが、珍しい中華干麺もあります。 |
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