程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～点心のお菓子料理～

■　桃酥（トオスー）　■


クッキーを形作ったあと、天板に並べてさらに冷蔵庫で２０分間ほど冷やしてから焼くとサクサクの食間が生まれる。固いナッツ類を切るときは、下にクッキングペーパーや乾いたふきんを敷くと飛び散らず扱いやすい。

１	アーモンドは横に２等分する。カシューナッツは粗みじん切りにする。
２	薄力粉、重曹はふるいにかけ、砂糖を合わせる。
３	２にバターを加えてスケッパーで刻むようにして混ぜる。
４	水を振って混ぜ、ビニール袋に入れてこねる。
５	生地にカシューナッツを混ぜ合わせ、細長い棒状にする。
６	生地を１６等分の輪切りにし、丸めてから厚さ５ｍｍほどの円形にする。
７	熱湯に数分つけたアーモンドの切り口に薄力粉（分量外）をまぶし、６の中央に軽く押し込む。
８	表面に卵黄をハケで塗り、天板に並べて冷蔵庫で２０分間ほど冷やしてから、あらかじめ２００度に熱しておいたオーブンで１８～２０分間焼く。