程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～点心のお菓子料理～

■　中国風蒸しカステラ　■


流し箱を台に軽くトントンと打ちつけたり、竹串を生地の中に波を描くように泳がすと気泡が抜け、蒸しあがった時にきめ細かい仕上がりになります。

１	ドライフルーツはみじん切りにして薄力粉（分量外）を振っておく。
２	ボウルに卵白を泡立てる。
３	卵黄をひとつずつ加えてそのつど混ぜ合わせる。
４	砂糖を加え混ぜる。
５	薄力粉、スキムミルク、ベーキングパウダー、重曹を合わせてふるい、少しずつ混ぜ合わせる。
６	牛乳、サラダオイルを加え混ぜる。
７	流し箱に溶かしバターを塗ってクッキングペーパーを敷く。生地を半量流し入れ、残りの生地は１を混ぜてから流し入れる。
８	流し箱ごと台にトントンと軽く打ちつけたり、竹串を生地の中に泳がせて気泡を除く。
９	蒸し器に入れて中火で約２０分間蒸す。竹串を刺して生地がついてこなければできあがり。