程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～点心のお菓子料理～

■　開口笑（カイコウシャオ）　■


ゴマをまぶすときは、揚げたときに放れないようにしっかり埋め込むようになじませる。揚げ油の温度は生地を入れたとき、軽く泡立つ程度が理想的。

１	薄力粉はふるいにかける。卵は分量の水で溶く。ペーキングパウダー、重曹はそれぞれごく少量の水（分量外）で溶く。
２	薄力粉に砂糖を合わせ、水溶き卵、ベーキングパウダー、重曹、サラダオイルを順に加え、そのつどはしで混ぜ合わせる。
３	ひとまとめにして、手で耳たぶの固さになるまでこねる。ぬれぶきんをかけて１０分間寝かす。
４	生地を１６等分にして丸め、サッと水に浸してゴマをまぶす。手のひらで転がしてゴマを生地になじませる。
５	１２０度の揚げ油に６～８分間入れ、キツネ色になって浮いてきたらすくいあげる。