程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～点心のお菓子料理～

■　杏仁豆腐（シンレンドゥフゥ）　■


寒天液を完全に溶かすのが、なめらかな口当たりを作るコツ。液をしゃもじですくい、スルッと液が流れるまで火にかけましょう。

１	寒天をちぎって１時間ほど水につけてふやかし、分量の水（１カップ）に入れて中火にかけ、かき混ぜながら３０秒ほど煮て完全に溶かす。
２	温めた牛乳とアーモンドパウダーを混ぜ、１に加える。
３	粉ゼラチンを分量の水（１カップ）に振り入れ、湯煎にかける。
４	２の寒天液と３のゼラチン液を温かいうちによく混ぜ合わせ、流してから水にぬらした型に流し込む。
５	イチゴは洗ってからヘタを取り、他のフルーツとともにひと口大に切る。
６	シロップを作る。砂糖と水を合わせて５～６分間煮詰め、冷蔵庫で冷やす。
７	４が固まったらスプーンですくって器に盛り、６のシロップを注ぎ、フルーツを散らしてレモンバームを添える。