程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～点心のお菓子料理～

■　小豆あん入り焼き餅「紅豆焼餅（ホヌトウシャオビン）」　■


ピ－ナッツやカシュ－ナッツ、ア－モンドなど、乾燥した木の実なら生地とよく合います。固いナッツ類を切るときは、下にクッキングペ－パ－やフキンを敷くと飛び散らず、扱いやすくなります。

１	ナッツ類をみじん切りにする。
２	１と小豆あん、ラ－ドをよく混ぜ合わせる。
３	ベ－キングパウダ－にごく少量の温水を加えて溶かす。
４	強力粉、薄力粉、自然塩を合わせてふるいにかける。
５	４に残りの温水を加えて粉類に吸わせるように箸でかき混ぜて、サラダオイルと１を加えて耳たぶの固さになるまでこねる。
６	ひとまとめにしてぬれぶきんをかけて３０分間寝かせる。
７	生地を３等分にして丸めてのばし、等分にした２を包みこむ。
８	棒状にして水（分量外）を付けながら、らせん状に形取る。
９	麺棒でていねいに厚さ３ｍｍほどにのばす。あんが飛びださないように注意する。
１０	フライパンに炒め油を熱して生地を入れ、ふたをしながら両面をこんがりと焼き上げる。