作り方３の油通しでは、あまり時間をかけないこと。揚げ過ぎるとれんこんの水分がなくなり、やせてしまいます。

ＸＯ醤･･･干し貝柱をベ−スに、干しエビ、赤唐辛子などを混ぜ合わせた贅沢な旨み調味料。淡白な素材や海鮮などに良く合う。

沙茶醤（サ−ジャ−ジャン）･･･ピリッと辛みが効いた味で、バ−ベキュ−ソ−スともいわれる調味料。炒めものや煮物のほか、鍋物や鉄板焼などのたれとしても最適。