| なす |
３個（約３００ｇ） |
| 油 |
少量 |
| 豚ミンチ肉 |
１００ｇ |
白ねぎ
青ねぎ
（各粗みじん） |
各適量 |
トマト
（さいの目切り） |
適量 |
| かいわれ菜 |
適量 |
| Ａ |
| 酒 |
大さじ２ |
| 水 |
１／４カップ |
| 香味材料 |
白ねぎ
にんにく
（各みじん切り） |
計大さじ２ |
| 合わせ調味料 |
| 中華ス−プ |
１カップ弱 |
八丁味噌
しょうゆ
酒 |
各大さじ１ |
砂糖
ごま油
こしょう
豆板醤 |
各少々 |
粉山椒
（好みで） |
少々 |
| ３番油 |
適量 |
| 水溶き片栗粉 |
適量 |
|
|
| １ |
なすを細長くひと口大に切り、油少量をからめる |
| ２ |
豚ミンチ肉をＡとよく混ぜる。 |
| ３ |
香味材料を切る。 |
| ４ |
合わせ調味料を作る。 |
| ５ |
高温（１７０℃）の３番油１カップ分に１のなすを入れて、約３０秒間油通しをする。 |
| ６ |
５と同じ、熱い鍋で香味材料を炒め、２の豚ミンチ肉、４の合わせ調味料を加え、とろみをつける。 |
| ７ |
６のソ−スに５のなすを加え、器に盛りつける。（器の周囲にかいわれ菜、トマトを盛っておく。） |
| ８ |
白ねぎ、青ねぎ各みじん切りをトッピングして完成。 |
|
 |
 |
なすは切ったら油をまぶし、酸化を防ぐ。また、なすは高温で揚げると色がきれいになる。
なすの皮のナスニン成分は、悪玉コレステロ−ルの酸化を防ぎ、血管を丈夫にし、動脈硬化・がん予防に効あり。ナスニン成分は水溶性だから、油で調理すると合理的。焼きなすは皮付きがベタ−です。
ミンチ肉に酒と水を混ぜると、固まりができません。 |
|
