| たかな古漬け |
２枚 約１００ｇ |
| 鶏むね肉 |
６０ｇ |
| 香味材料 |
| 干しえび |
１０尾 |
| しょうが千切り |
少々 |
| 鶏肉下処理用調味料 |
酒
しょうゆ
ゴマ油
ごま
片栗粉 | 各小さじ１ |
| 味つけ用調味料 |
| 薄口しょうゆ |
小さじ１ |
| 自然塩 |
小さじ１／４ |
酒
ゴマ油
ごま | 少々 |
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| １ |
高菜は１〜２％の食塩水に浸し、塩抜きをする。 |
| ２ |
鶏肉は下処理用の調味料に浸し、片栗粉をまぶし下ゆでする。 |
| ３ |
鍋にスープと１、２を入れ煮込み、最後に味付けをして、香味材料をトッピングする。 |
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高菜は肺・脾・腎・咳・痰・耳・目に効用あり。
鶏肉の下ゆでは、ふたをしないこと。ふたをすると臭みが残ります。 |
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