| ゆでダコ |
２００ｇ |
レンコン
ゴボウ | 各１００ｇ |
青ネギ
油
酢 | 各適量 |
| 合わせ調味料液 |
| 八丁みそ |
大さじ３ |
| 白みそ |
大さじ１ |
酒
みりん
砂糖
しょうゆ
ゴマ油
中華コンソメ
湯 | 各適量 |
トウバンジャン
粉サンショウ
マスタードなど | 好みで |
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| １ |
タコは全体に包丁目を入れておく。ひと口大のぶつ切りにして酒をふりかける。 |
| ２ |
野菜は金たわしでよく洗う。ひと口大に切り、酢水につけておく。水を切り、低温（１２０〜１３０度）の油で油通しをする。 |
| ３ |
フライパンを熱し、まず野菜を炒め味付けし、最後にタコを入れる。 |
| ４ |
器に盛り、きざんだ青ネギをたっぷりと飾る。冷めても常備菜になる。 |
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| ゴボウやレンコンなどのアクの強い野菜は、皮を除いたら酢水か水に浸します。そのままにしておくと褐色になり、味も悪くなります。
また、あまり長く水につけすぎると水っぽくなるので注意が必要。酢は褐色になる「ポリフェノール酵素」を抑える働きがあります。 |
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