程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～野菜料理～

■　カボチャの蒸し餃子　■


かぼちゃは筋っぽかったり、水分が多過ぎたりと当たりはずれが多いものです。その点、冷凍カボチャは旬のおいしい栗かぼちゃをゆでて冷凍しているので、味も一定しているうえに使い勝手も良い便利な食材です。

１	カボチャの皮を作る。冷凍カボチャは裏ごしする。（生なら蒸してから使う。）
２	ボウルに、ふるいにかけた強力粉、薄力粉、ラード、塩、砂糖、水、１のカボチャを入れ、はしで混ぜ合わせる。
３	ぬれぶきんをかけて１０分間寝かせる。
４	生地をこねて細長い棒状にし、１８～２０等分する。
５	平たい円形に伸ばし、打ち粉をなじませながら麺棒で薄くしていく。
６	具を作る。カボチャは皮とともにみじん切りにする。エビは背わたを除き、片栗粉（分量外）を振り混ぜ、絞って水分を取ってたけのことともにみじん切りにする。
７	具を作る。カボチャは皮とともにみじん切りにする。エビは背わたを除き、片栗粉（分量外）を振り混ぜ、絞って水分を取ってたけのことともにみじん切りにする。
８	ボウルに豚ひき肉とエビを合わせ、下味の材料を加えて混ぜる。
９	８にカボチャ、白菜、たけのこを加えて混ぜる。
10	皮に具をのせ、ふたつ折りにしてヒダをよせるように閉じ合わせていく。
11	ラード（分量外）を塗ったせいろに並べて強火で１０分間蒸す。