程一彦ホームページ/薬膳料理レシピ集～ご飯料理～

■　鉄人炒飯　■


ご飯の炒め方は「押さえる、切る、混ぜる」の繰り返しで、根気良く炒める。途中もし焦げついてきたら、原因は火が強すぎるか、油が足りないかのどちらか。油を途中で足す時は、ご飯の上ではなく、鍋肌から入れなくてはなりません。

１	卵と卵黄はともにボウルに入れ、混ぜ合わせておく。
２	ニンジンは薄切りにし、ピーマンとともにひし形になるように、５ｍｍ角大に切る。枝豆はサヤごと塩ゆでし、サヤと薄皮をむく。
３	タコとカニの棒身は１ｃｍ長さに切る。
４	合わせ調味料は材料を器に混ぜ合わせておく。
５	薄くサラダ油を塗ったボウルにご飯を入れて卵と卵黄を加え、ご飯をほぐしながら卵がご飯粒になじむようによく混ぜる。
６	中華鍋にふたをしてごく弱火にかけ、数分空焼きし、鍋にサラダ油を玉じゃくし１杯分ほど回し入れ、油を油つぼに返す。これを２～３回繰り返して鍋全体に油をなじませる。
７	ニンニクの香油を入れて中火にし、５のご飯を入れてご飯粒がパラパラにほぐれるまで５～６分炒める。
８	ニンジン、ピーマン、枝豆の順に入れて炒め、タコ、カニの棒身を加えてさらに炒め、合わせ調味料を鍋肌から回し入れてよく混ぜ、器に盛る。